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老祖宗传下来的茶文化,世人究竟还记着多少?
作者:网络    发布于:2016-07-02 22:02:32    文字:【】【】【

说到茶,想必大家肯定都不陌生。中国是茶的故乡,生在中国,可以说没有人不知道茶。然而,听起来儒雅的茶,其实也有激情争斗的一面,那就是——斗茶!



自唐末开始,建安茶农就有斗茶习俗。当地官员为选出最好的茶上贡皇室,每年春季会举行评茶会,即斗茶会。为做出好茶,建安茶农们清晨便上山采茶,精心选芽。斗茶以饼茶为主,主要考量茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度, 茶具的优劣、 煮水火候的缓急等。


 


宋代著名大文豪范仲淹曾在《和章岷从事斗茶歌》里对建安斗茶有过生动的描述: “年年春自东南来,建溪春暖水微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古载……北苑将期献天子,林下雄豪先斗美……斗茶味兮轻醍醐,斗余香兮蒲兰芷……胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻……



而当时的皇帝宋徽宗也十分嗜茶,经常在宫廷里茶宴群臣,兴致所至还与臣下表演斗茶。有了皇帝加持, 斗茶风气蔓延各个阶层,成为民间雅士的一种游戏。 “文人墨客咏茶诗, 作茶画, 把斗茶当作是一种闲情雅事。普通老百姓把斗茶作为一种赌技而乐在其中。 到了南宋, 斗茶在民间的流传更为普遍,南宋刘松年所绘《茗园赌市图》就是很好的佐证。”



民间斗茶,斗得是茶香和茶味,重视茶的内在品质。据唐庚 《斗茶记》载, 民间通常是 “二三人聚集在一起,献出各自所藏的珍茗,烹水沏茶,互斗次第” , 赛制为 “三斗二胜” , 计算胜负的单位术语叫 “水” , 说两种茶叶的好坏为 “相差几水” 。



宫廷斗茶,较之茶质优劣,则更注重茶艺的高低之分。与唐人煎茶不同,宋人好点茶,即将饼茶碾成茶末后,放入茶盏内,用茶瓶将沸水慢慢往茶盏内滴,同时以竹片做成的“茶筅” 搅动盏中茶末,边点边搅,致茶水表面形成大量白色泡沫。宫廷斗茶关键,在汤色(茶水颜色) 和汤花 (汤面泛起的泡沫) 。汤色,纯白者最佳,青白、灰白和黄白次之。 汤花好坏的衡量标准有二, 一为汤花的色泽, 二为汤花泛起后, 水痕出现的早晚, 早者为负, 晚者为胜 : “点汤到位,汤花勾称细致,可以久聚盖沿,紧咬不散。如果汤花不能咬盖,泛起后很快消散,盏壁便露出水痕。”



传言,宋徽宗点茶技艺高超,能使汤面呈疏星朗月状,他还经常用茶匙在茶汤中现出山水画的花纹来,着实 “拉花” 高手。 而宋代僧侣们也会在茶水表面勾画出动植物形状, 供大家观赏。
当然,想要在斗茶中取胜,茶叶应以新为贵,水以山泉为佳, 江河水、 井水次之。 苏东坡曾与蔡襄进行过一次斗茶,起先,蔡襄用的是惠山泉水,苏茶稍劣,后来苏轼突发奇想“改用竹沥水煎,遂取胜” 。 竹沥水是一种非常难得的水,需将淡竹或苦竹等劈开,以火炙出其沥,中医经常用沥水做清疾去热。另外,“煮茶的水温控制,点茶时茶末与水的比例,注汤时的缓急以及击拂时的手臂力度都有讲究”, 就这点而言,较之唐代茶文化,宋代茶文化更显精致。



千百年后, 当初在12世纪盛行的建安斗茶却呈现出了别样的风格。与宋代文人们高雅的斗茶不同,现代的斗茶渐渐演变为扩大交际、炫耀名贵货、大吃大喝的聚会。这无疑是中国茶文化的悲哀,亦是中国传统文化的悲哀!昔年老祖宗传下来的这门茶艺术,怕是要毁在我们这一代人手里了……
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